5月25日，我司教师康大成以第一作者和第一通讯作者身份与南京农业大学张万刚教授等联合在Critical Reviews in Food Science and Nutrition（1区，IF：6.704）在线发表了题为“Structural and functional modification of food proteins by high power ultrasound and its application in meat processing”的综述文章。该文综述了高功率超声对食品蛋白质的结构和功能修饰及其在肉类加工中的应用。

在农业和食品加工领域，高功率超声（HPUS）被公认为是绿色、物理和非热技术，可提高食品的安全性和质量。食品蛋白质的功能特性决定着食品的质地、得率和感官，这是优化食品加工的理论基础。该文介绍了使用HPUS技术对食品蛋白质的结构修饰与功能特性之间的关系并对以前的研究和最新进展进行了总结，总结了HPUS在基于MP的改性（包括腌制、冷冻/解冻和热处理）的肉制品生产中的应用的最新发现，提出了未来的考虑因素，以促进HPUS在肉类工业中的发展，并基于HPUS先进的蛋白质修饰为HPUS在生产创新肉制品中的商业应用提供了建议。